Journal Search Engine
Search Advanced Search Adode Reader(link)
Download PDF Export Citaion korean bibliography PMC previewer
ISSN : 1598-5504(Print)
ISSN : 2383-8272(Online)
Journal of Agriculture & Life Science Vol.49 No.6 pp.279-287
DOI : https://doi.org/10.14397/jals.2015.49.6.279

Flavor Constituents of the Oyster Sauce from Individually Quick-Frozen Oyster Crassostrea gigas

Seok-Min Hwang1, Byung-Gyun Kim2, So-Jeong Lee3, Seon-Geun Kim3, Hyeon-Gyu Nam3, Kwang-Soo Oh3,4*
1Department of Food Service and Culinary, International University of Korea, Jinju 52833, Korea
2Hansung Fishery Co. Ltd., Pohang 37935, Korea
3Department of Seafood and Aquaculture Science, Gyeongsang National University, Tongyeong 53064, Korea
4Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University, Jinju 52828, Korea
Corresponding author: Kwang-Soo Oh Tel: +82-55-772-9144 Fax: +82-55-772-9149 ohks@gnu.ac.kr
October 14, 2015 November 16, 2015 December 9, 2015

Abstract

To develop a high value-added product from individually quick-frozen oyster Crassostrea gigas extract(IQFOE), the oyster sauce was prepared from IQFOE, and its desirable flavor compounds were analyzed. The moisture, crude protein, crude ash, salinity, pH and amino-nitrogen contents of the oyster sauce were 60.6%, 8.5%, 8.2%, 8.3%, 5.7% and 539.8mg/100g, respectively. Regarding the taste-active compounds of the oyster sauce, the free amino acid content was 7,346.9mg/100g, and the major free amino acids were glutamic acid, taurine, proline, glycine and alanine. The inosinic monophosphate contents of the oyster sauce was 131.6mg/100g, and the primary inorganic ions were Na, K, S, and P. Seventy-six volatile compounds were detected in the cooked odor of the oyster sauce. These volatile compounds were composed of 14 esters, including ethyl acetate, 13 nitrogen-containing compounds, including 2, 4, 6-trimethyl pyridine, 13 acids, including hexadecanoic acid, 12 alcohols, including ethyl alcohol and 6-methyl heptanol, 6 alkanes, 5 aldehydes, including benzaldehyde, 5 ketones, including 1-(2-furanyl)-ethanone, 4 furans, including 2-furancarboxaldehyde and 2-furanmethanol, 3 aromatic compounds, including d-limonene, and 1 miscellaneous compound. Esters, acids and nitrogen-containing compounds, and alcohols were the most abundant compounds in the odor of the oyster sauce, with some aldehydes, ketones, and furans.


개체동결 굴(Crassostrea gigas)을 이용한 굴소스의 향미성분

황 석민1, 김 병균2, 이 소정3, 김 선근3, 남 현규3, 오 광수3,4*
1한국국제대학교 외식조리학과
2한성수산식품
3경상대학교 해양식품생명의학과
4경상대학교 농업생명과학연구원

초록

상품가치를 상실한 장기저장 개체동결 굴에서 추출한 복합엑스분의 실용화를 목적으로 이를 주소재 로 제조한 굴소스의 정미성분과 향기성분을 분석하였다. 굴소스 시작품의 수분함량은 60.6%, 조단백 질 8.5%, 염도는 8.3%, 그리고 아미노질소 함량은 539.8mg/100g이었다. 굴소스 시작품의 유리아미 노산 총함량은 7,346.9mg/100g, 주요 유리아미노산은 glutamic acid가 3,799.1mg/100g으로 taurine, urea, proline, glycine 및 alanine 등의 순으로 함량이 많았으며, IMP도 131.6mg/100g 함 유되어 있었다. 굴소스 시작품의 가열향기 성분으로 총 76성분이 동정되었으며, 이들 성분을 group별 로 분류하면 benzaldehyde를 위주로 한 aldehyde류 5종, 1-(2-furanyl)-ethanone을 위주로 한 ketone류 5종, alkane류 6종, ethyl acetate를 위주로 한 ester류 14종, ethyl alcohol과 6-methyl heptanol을 위주로 한 alcohol류 12종, 2-furancarboxyaldehyde와 2-furanmethanol을 위주로 한 furan류 4종, d-limonene과 같은 aromatic compound류 3종, 2,4,6-trimethyl pyridine을 위주로 한 N-containing compound류 13종, hexadecanoic acid를 위주로 한 acid류 13종 및 miscellaneous compound류 1종으로 구성되어 있었다.


    Ministry of Educationhttp://dx.doi.org/10.13039/501100002701$$No. 0074813

    서론

    굴(Crassostrea gigas)은 타 어패류와는 달리 상 쾌하면서 시원한 맛과 특유의 가열향기를 지니고 있 는데, 이러한 맛과 가열향기들은 오래 전부터 수산 물 가공 및 조리 분야에서 주목을 받아왔다. 굴소스 는 중화요리에서 사용되는 기본 조미료의 특성을 갖 는 제품으로 1980년대 이후 다수의 식품회사가 다 양한 굴소스 제품을 개발하여 국제적인 상품화가 이 루어져 있다. 우리나라는 세계적인 굴 양식 생산 및 굴 가공품의 수출 국가이면서도 최근까지 굴소스의 주원료로 사용되는 굴 자숙액을 부분 정제하여 중간 소재 상품으로 수출하는 수준에 머물러 왔다. 따라 서 굴 가공부산물인 굴 자숙엑스분의 효율적인 활용 을 위해서는 국제상품화가 가능한 독자적인 굴소스 의 개발 및 브랜드화가 필요하다. 이러한 고부가가 치 제품의 개발에는 굴소스 특유의 바람직한 향미에 대한 정밀분석이 선행되어야 할 것으로 생각된다. 저자 등은 장기간 저장으로 인하여 상품 가치를 거 의 상실한 개체동결(individual quick freezing, IQF) 굴을 이용하여 굴소스의 주소재로 활용할 수 있는 복합엑스분의 추출조건을 구명하였고, 이의 향 미증진을 위한 reaction flavoring 최적화 반응조건 에 관하여 검토한 바 있다(Hwang et al., 2014). 지금까지 굴 및 굴 가공부산물을 이용한 열수추출물 과 효소가수분해물의 flavor 성분조성에 관해서 국 내외에서 다양한 연구(Lee et al., 1990; Shiau & Chai, 1990; Cha, 1995; Park et al., 2000; Chung et al., 2006; Kang et al., 2010; Lee et al., 2012)가 수행되어져 왔으나, 독자적인 굴소스 자체의 제조공정과 품질, 그리고 향미성분의 조성에 관한 연구는 아직까지 보고된 바 없다. 따라서 본 연구에서는 IQF 굴 복합엑스분을 주소재로 한 굴소 스 시작품을 제조하여 이의 정미성분과 향기성분을 분석하였다.

    재료 및 방법

    1.굴소스의 제조

    굴소스 시작품(OS)의 제조공정은 다음과 같다. 먼저 각종 부원료 즉, 설탕 15%, 식염 6.0%, 글루 탐산나트륨(MSG) 4.0%, 간장 4.0%, 전분 3.5%, 효모 추출물 3.0% 및 소맥분 3.5%를 물 21.0%와 잘 혼합한 후 여기에 IQF 굴 복합엑스분(Brix 30°) 40.0%를 첨가하여 90-95°C에서 20분간 잘 저어주 면서 가열하였다. 다음 이를 가열된 상태에서 유리 병에 일정량 충전 밀봉하여 95°C에서 40분간 열탕 살균한 후 상온에 저장하면서 향미성분 분석용 시료 로 사용하였다. 첨가 부원료 종류와 첨가비율은 시 판 굴소스의 성분조성, 예비 관능실험 및 굴 요리전 문가의 자문을 참고하여 결정하였다. 한편, 굴소스 시작품의 정미성분을 비교 평가하기 위한 시판 굴소 스 제품은 최상급품인 LKK사(China)의 P oyster sauce 제품(COS)을 인근 마트에서 구입하여 실험에 사용하였다.

    2.일반성분, pH, 염도 및 휘발성염기질소

    일반성분의 조성은 상법(KSFSN, 2000a)에 따라 수분함량은 상압가열건조법, 조단백질 함량은 semi-micro Kjeldahl법, 조회분 함량은 건식회화법 으로 측정하였다. pH는 시료를 균질화한 다음 pH meter(Accumet Basic, Fisher Sci. Co., USA)로 측정하였고, 염도(salinity)는 염도계(460CP, Istek Co., Korea)로 측정하였다. 휘발성염기질소(volatile basic nitrogen, VBN)는 Conway unit를 사용하는 미량확산법(KSFSN, 2000b)으로 측정하였다.

    3.정미성분

    시료 굴소스에 3배량의 70% ethanol 용액을 가 하여 균질기(Ultra Turrax T25, IKA, Janke & Kunkel GmbH Co., Germany)로 균질화한 후 17,000×g에서 15분간 원심분리하였다. 이 조작을 2회 더 반복하여 얻은 상층액을 모아 감압 농축한 후 증류수로 일정량 정용하였고, 여기에 5′- sulfosalicylic acid를 10% 첨가하여 하룻밤 방치 및 여과한 후 정미성분 분석용 엑스분으로 사용하였다. 유리아미노산 및 관련화합물은 조제 엑스분을 일정 량 취해 감압 건조한 다음 lithium citrate buffer(pH 2.2, 0.2M)로 정용한 후 아미노산 자동 분석기(Biochrom 30, Biochrom. LTD, England)로 분석하였다. 뉴클레오티드(nucleotide)는 Ryder(1985) 의 방법에 따라 Synergi 4u hydro-RP 80A column(Phenomenex, USA)이 장착된 HPLC(Yeongin HPLC 9500 system, Yeongin Co., Korea)로 분석 하였다. 무기질은 조제 엑스분에 진한 HNO3 용액을 가해 습식분해(Ohara, 1982)시킨 후 ashless filter paper(Toyo 5B, Toyo Co., Japan)로 여과하여 일 정량으로 정용한 다음, inductively coupled plasma spectrophotometer(Atomscan 25, TJA Co., USA) 로 Na, Ca, Mg, K, Zn, Fe, S, AS 및 P의 함량을 분석하였다.

    4.향기성분의 분석 및 동정

    향기성분의 추출은 굴소스 시작품 300g을 1L 용량의 추출용기에 넣고, 추출용매로서 재증류한 diethyl ether를 사용하여 Lickens-Nickerson형 simultaneous steam distillation and solvent extraction(SDE) 장치로 상압 하에서 3시간 동안 증류, 추출하였다. 이 추출액을 -20°C에서 하룻밤 방치한 후 얼음층을 제거하고, Kuderna-Danish 농 축장치로 농축한 다음 무수 Na2SO4를 가하여 탈수 하였다. 이를 일정량으로 재농축하여 향기성분 분석 용 SDE 추출액으로 하였다. 향기성분의 GC/MS 분 석 및 동정은 Supelcowax-10 capillary column (50m×0.25mm, 0.25μm film thickness, Sigma- Aldrich Co. LLC., Germany)이 장착된 HP 5890A GC/5970 MS(Hewlett-Packard Co., USA)에 SDE 추출액 3μL를 주입하여 splitless mode로 분석하였 다. 이때의 분석조건은 helium carrier gas의 유량 은 1.0mL/min., column 온도는 40°C에서 5분간 머문 후 260°C까지 2°C/min.의 속도로 승온시킨 다 음 260°C에서 10분간 머물렀다. Electron ionization energy는 70eV, ion source 온도 250°C, mass range는 20-400 a.m.u.이었다. 분리된 휘발성 성 분은 표준물질과의 RI 비교 및 mass spectrum을 standard MS library database인 Wiley 138 (Hewlett-Packard Co., USA)에 의해 검색하여 relative similarity가 85% 이상인 화합물에 대하여 동일물질로서 유의성을 인정하였다.

    결과 및 고찰

    1.일반성분, pH, 염도 및 아미노질소 함량

    굴소스 시작품 OS의 수분함량은 60.6%, 조단백질 8.5%, 조회분 8.2%로 시판 프리미엄급 굴소스 COS 에 비해 수분과 조단백질의 함량은 다소 많았고, 조 회분의 함량은 다소 적었다. pH는 양 제품이 5.7- 5.8로 서로 비슷하였으며, 염도는 OS가 8.3%로 COS의 11.0% 보다 상당히 낮았는데, 이러한 염도의 차이는 양 제품의 주소재인 추출 엑스분의 차이에 의한 것으로 굴소스의 식미와 활용도에 상당한 영 향을 미칠 것으로 보인다. 한편, 굴소스의 품질과 등급을 나타내는 아미노질소 함량은 시작품 OS가 539.8mg/100g으로 시판품의 484.2mg/100g에 비해 상당히 많았다. 또한 시판품에 다량의 MSG가 포함 되어 있음을 고려하면 시작품 OS에 함유된 함질소 화합물의 대부분은 굴에서 유래한 열수 및 효소분해 추출 아미노산으로 단순 열수추출물인 굴 자숙농축 액과는 달리 양질의 천연 풍미소재로서 손색이 없을 것으로 판단되었다.

    2.정미성분

    굴소스 시작품 OS와 시판품 COS의 주요 정미발 현성분인 유리아미노산, 무기이온 및 뉴클레오티드 함량을 분석한 결과는 Table 1, 2와 같다. 함질소 엑스분 중 가장 중요한 정미성분으로 수산식품의 풍미발현에 관여하는 유리아미노산의 총함량은 시 작품 OS가 7,346.9mg/100g으로 시판품 COS의 5,737.3mg/100g에 비해 약 30% 이상 많았다. OS 의 주요 유리아미노산은 대표적 감칠맛 성분인 glutamic acid가 3,799.1mg/100g으로 가장 많았으며 다음으로 taurine, urea, proline, glycine 및 alanine 등의 순으로 많이 함유되어 있었다. Glutamic acid, proline, glycine 및 alanine은 대표적 정미 성 아미노산으로 알려져 있다(Kim, 1985). 시판품 COS의 경우는 glutamic acid가 4,537.5mg/100g으 로 전체의 70% 이상을 차지하고 있었는데, 이는 정 미보강을 위하여 다량의 MSG를 첨가하였기 때문이 며, 그 외 나머지 taurine, urea, proline, glycine 및 alanine 등도 시작품 OS에 비해 그 함량이 훨씬 적었다. 따라서 유리아미노산이 수산물의 가장 중요 한 맛성분이란 점을 고려할 때 인위적인 감칠맛 발 현에는 시판품 COS가 강할지 모르나, 전체적인 풍 미의 조화나 다양한 맛의 정미발현은 본 시작품이 훨씬 우수할 것으로 사료되었다. 시작품 OS의 주요 무기이온은 Na 이외에 K, S, P 등의 함량이 많았으 며, 시판품 COS에 비해 월등히 많이 함유되어 있었 다. 무기이온 성분 중 Na, K 및 P 등은 유리아미노 산류, inosine monophosphate(IMP)와 더불어 수산 물의 정미발현에 크게 기여하는 성분으로 알려져 있 다(Hayashi et al., 1981). 한편, 대표적 정미성분의 하나인 뉴클레오티드 함량을 분석한 결과 시작품 OS에서 IMP, ADP 및 AMP 등 3종이 검출되었으 며, 이 중 감칠맛 발현성분인 IMP가 131.6mg/100g 으로 주성분이었다. IMP는 정미력과 함량을 고려할 때 굴소스 시작품의 맛에 어느 정도 기여할 것으로 보인다.

    3.향기성분

    SDE 장치를 이용하여 굴소스 시작품 OS의 향기 성분을 추출한 후 이를 GC/MS로 분석한 total ion chromatogram(TIC)은 Fig. 1과 같고, 휘발성 성 분의 group별 조성과 함량은 Table 3과 같다. 시 작품 OS의 향기성분은 총 76성분이 동정되었으며, 이들 성분을 group별로 분류하면 aldehyde류 5종, ketone류 5종, alkane류 6종, ester류 14종, alcohol류 12종, furan류 4종, aromatic compound 류 3종, N-containing compound류 13종, acid류 13종 및 miscellaneous compound류 1종으로 구성 되어 있었다. 계수적 면에서 가장 많은 종류의 화합 물은 ester류, N-containing compound류, acid류 및 alcohol류 순이었다. 함량 면에서는 TIC 상의 area 기준으로 acid류가 2,554.72로 가장 많았으며, 다음이 N-containing compound류 2,177.59, acohol류 452.35, ester류 338.92 순이었다.

    시작품 OS의 향기성분으로 동정된 aldehyde류는 octanal, benzaldehyde 등 5종이 동정되었으며, 그 중 benzaldehyde가 양적으로 비교적 많이 함유되어 있었다. 이 aldehyde류들은 주로 굴소스 제조 중 고도불포화지방산의 산화분해에 의해 생성된 것으로 보인다. 1-octen-3-one 등 5종이 동정된 ketone 화합물은 1-(2-furanyl)-ethanone이 양적으로 가 장 많이 함유되어 있었다. 이들 카르보닐 화합물은 대부분 고도불포화지방산의 산화분해물로서 굴소스 의 감미있는 달콤한 냄새발현에 일부 기여할 것으로 보인다(Cha et al., 1992). Tetradecane, pentadecane 등 6종이 동정된 alkane 화합물은 타 휘발성 group 에 비하여 양적으로 적었으며, 또한 대부분 역치가 높은 성분들로 가열향기의 발현에는 크게 관여하지 않을 것으로 생각된다.

    과일 향과 유사한 냄새로 알려진 ester 화합물 로서는 ethyl acetate 등 14종이 동정되었으며, aromatic compound류는 d-limonene 등 3종이 검 출되었으나 타 group에 비해 양적으로 미량이었다. Ethyl alcohol 등 12종이 동정된 alcohol류 중에서 ethyl alcohol과 6-methyl heptanol 등이 함량이 가장 많았으며, 나머지는 미량이었다. 일반적으로 alcohol류는 지방산의 2차적 분해산물로서(Moga & Sizer, 1973) 높은 역치를 가지기 때문에 많은 양이 존재하지 않는 한 식품의 향기에 크게 영향을 미치 지 않는다고 알려져 있다(Cha & Cadwallader, 1995). 따라서 alcohol류는 함량 및 종류로 보아 굴 소스 가열향기의 특징적인 냄새보다는 일반적인 은 은하고 달콤한 냄새를 부여할 것으로 보인다(Heath & Reineccius, 1986). 자숙 중 Maillard 반응에 의해 유도 생성되는 은은한 aroma 계통 화합물인 furan 화합물은 2-acetylfurane 등 4종이 검출되었으며, 2-furancarboxyaldehyde와 2-furanmethanol이 양 적으로 많았다.

    Pyrazine, methyl-pyrazine, pyrazole, 2, 4, 6- trimethyl pyridine 및 3-ethyl 2, 5-dimethyl pyrazine 등을 위주로 한 N-containing compounds 는 모두 13종이 검출되었고, 2, 4, 6-trimethyl pyridine이 양적으로 가장 많이 함유되어 있었다. 본 실험에서 검출된 pyrazine류는 일반적으로 대부 분의 식품에 고소한 향, 볶은 향, 아몬드 향을 부여 하며, 새우 및 가재와 같은 갑각류의 주요한 냄새성 분으로 알려져 있다. 이러한 heterocyclic 화합물은 가열하는 동안 Maillard 반응에 의해 형성되며, 가 열식품에서는 많이 검출되는 대표적인 화합물이다 (Moga & Sizer, 1973; Kusaka et al., 1983; Cha & Cadwallader, 1995). Pyridine류는 다소 불쾌한 냄새를 가지며(Moga & Sizer, 1973), 주로 Strecker 분해를 통한 Maillard 반응이나 pyrolysis 반응에 의해 생성된다(Ho & Carlin, 1989). N-containing compound류는 그 관능적 특성 및 낮은 역치 (Shibamoto & Bernhard, 1976) 등을 고려할 때 이 들은 계수적으로나 양적으로 보아 굴소스 가열향기 의 특징적인 냄새발현에 주요한 역할을 할 것으로 생각된다.

    Acetic acid 등 13종이 동정된 휘발성 acid류는 타 화합물에 비해 양적으로 월등히 많이 함유되어 있었는데, hexadecanoic acid 및 tetradecanoic acid가 양적으로 타 acid류에 비해 월등히 많았다. 이들 휘발성 acid류는 종류에 따라서 다소 불쾌한 자극적인 냄새 혹은 상쾌한 과실향을 내는 것으로 알려져 있다. 한편, 함황 화합물의 경우 역치가 낮 아 적은 양으로도 식품의 특징적인 냄새발현에 영향 을 미치며, 대체로 탄내나 양이 미량일 경우 고소한 냄새를 내는데 본 굴소스의 가열향기 성분에서는 발 견되지 않았다.

    이상과 같은 굴소스 시작품의 향미성분 조성에 관 한 분석 결과는 향후 굴 가공부산물을 이용한 고부 가가치 풍미계 조미료의 개발에 필요한 자료로 활용 할 수 있을 것으로 기대되었다.

    Figure

    JALS-49-279_F1.gif

    Total ion chromatogram of volatile flavor compounds of the oyster sauce by SDE. Peak numbers correspond to those in Table 3.

    Table

    Free amino acid contents of the oyster sauce from IQF oyster (mg/100g)

    1OS: the present oyster sauce from IQF oyster. COS: commercial P oyster sauce on the market(LKK Co., China).
    2AABA: α-amino-isobutyric acid, GABA: γ-amino-butyric acid.

    Inorganic ion and nucleotide contents of the oyster sauce from IQF oyster (mg/100g)

    1Refer to the comment in Table 1.

    Volatile flavor compounds of the oyster sauce from IQF Oyster

    RI, reference index; tr, trace.

    Reference

    1. Cha YJ , Baek HH , Hsieh TC (1992) Volatile components in flavor concentrates from crayfish processing waste , J. Sci Food Agric, Vol.58 ; pp.239-243
    2. Cha YJ (1995) Volatile compounds in oyster hydrolysate produced by commercial protease , J. Kor Soc Food Nutr, Vol.24 ; pp.420-426
    3. Cha YJ , Cadwallader KR (1995) Volatile components in salt-fermented fish and shrimp pastes , J. Food Sci, Vol.60 ; pp.19-24
    4. Chung IK , Kim HS , Kang KT , Choi YJ , Choi JD , Kim JS , Heu MS (2006) Preparation and functional properties of enzymatic oyster hydrolysates , J. Kor Soc Food Sci Nutr, Vol.35 ; pp.919-925
    5. Hayashi T , Yamaguchi K , Konosu S (1981) Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat , J. Food Sci, Vol.46 ; pp.479-483
    6. Heath HB , Reineccius G (1986) Flavor Chemistry and Technology , 121. MacMillan Pub Ltd. Basingstoke. England,
    7. Ho CT , Carlin JT (1989) Flavor Chemistry, Trend and Developments , 92. ACS Pub Ltd. Washington DC. USA,
    8. Hwang SM , Hwang YS , Nam SG , Lee JD , Ryu SG , Oh KS (2014) Flavor improvement of a complex extract from poor-quality, individually quick-frozen oysters Crassostrea gigas , Kor J. Fish Aquat Sci, Vol.47 ; pp.733-739
    9. Kang JY , Roh TH , Hwang SM , Kim YA , Choi JD , Oh KS (2010) The precursors and flavor constituents of the cooked oyster flavor , Kor J. Fish Aquat Sci, Vol.43 ; pp.606-613
    10. Kim DH (1985) Food Chemistry , Tamgudang, ; pp.30-32
    11. KSFSN (2000a) Handbook of Experimental in Food Science and Nutrition , Hyoil Pub Co, ; pp.96-127
    12. KSFSN (2000b) Handbook of Experimental in Food Science and Nutrition , Hyoil Pub Co, ; pp.625-627
    13. Kusaka H , Narita H , Iwata K , Ohta S (1983) Gas liquid chromatographic determination of flavor component from ascidian , Bull. Japan Soc Sci Fish, Vol.49 ; pp.617-620
    14. Lee YC , Kim DS , Kim YD , Kim YM (1990) Preparation of oyster and sea mussel hydrolysates using commercial protease , Kor J. Food Sci Technol, Vol.22 ; pp.234-240
    15. Lee YM , Lee SJ , Kim SG , Hwang YS , Jeong BY , Oh KS (2012) Food components characteristics of cultured and wild oysters Crassostrea gigas , Kor J. Fish Aquat Sci, Vol.45 ; pp.586-593
    16. Moga JA , Sizer CE (1973) Pyrazines in foods , J. Agri Food Chem, Vol.21 ; pp.22-26
    17. Ohara T (1982) Food Analysis Handbook , Kenpakusha Pub Co, ; pp.264-267
    18. Park PJ , Lee SH , Kim SK (2000) Desalination of boiled oyster extract by electrodialysis , Kor J. Biotechnol Bioeng, Vol.15 ; pp.167-173
    19. Ryder JM (1985) Determination of ATP and its breakdown products in fish muscle by HPLC , J. Agric Food Chem, Vol.33 ; pp.678-680
    20. Shibamoto T , Bernhard RA (1976) Effect of time, temperature and reaction ratio on pyrazine formation in model system , J. Agric Food Chem, Vol.24 ; pp.847-852
    21. Shiau CY , Chai T (1990) Characterization of oyster shucking liquid wastes and their utilization as oyster soup , J. Food Sci, Vol.55 ; pp.374-378
    오늘하루 팝업창 안보기 닫기