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ISSN : 1598-5504(Print)
ISSN : 2383-8272(Online)
Journal of Agriculture & Life Science Vol.48 No.6 pp.169-180
DOI : https://doi.org/10.14397/jals.2014.48.6.169

Effect of Beef Proven Bull on the Quality Characteristics of Castrated Hanwoo Meat by Correlation Analysis

Byung Ki Kim1*, Jun Koo YI1, Dae Jin Jung1, Dong Yep Oh, Eun Gyeong Hwang2
1Gyeongsangbuk-Do Livestock Research Institute, Daeryongsan-ro 186, Yeongju Gyeongsangbuk-Do 750-871, Korea
2Department of Hotel Culinary Art, Munkyung College, Munkyung Gyeongsangbuk-Do 745-706, Korea
Corresponding Author : Byung Ki Kim Tel: +82-54-638-6011 Fax: +82-54-638-6013bkkim017@korea.kr
March 24, 2014 October 16, 2014 October 27, 2014

Abstract

In this study, the current Korean proven bulls(KPN 439, 586, 614, 632 and 666) have been classified to get artificial insemination and then they have given birth to 60 little calves which have been analysis at correlation and physiochemical characteristics of meat . KPN 586 calves showed excellence in loin cross section and intramuscular fat(p<0.05), and KPN 493 showed superiority in yellowness(b*) of meat and flavor(p<0.05). Also KPN 493 was the highest in oleic acid of fatty acid(p<0.05).

loin cross section with carcass weight and intramuscular fat with sirloin cross section have affected with right effect(+) statistically in correlation of each character(p<0.05), and Chemical composition have affected with negative effect (-) statistically in contents of moisture and crude proteins(p<0.05). Also tenderness with juciness, flavor with tenderness and juciness, and C18:1n9 and C20:1n9 in unsaturated fatty acid have affected with right effect (+) statistically in correlation of each character(p<0.05).


한우 보증씨수소가 거세한우육의 육질 특성에 미치는 영향과 상관관계 분석

김 병기1*, 이 준구1, 정 대진1, 오 동엽, 황 은경2
1경상북도 축산기술연구소
2문경대학교 호텔조리과

초록

본 연구에서는 한우 보증씨수소 KPN 493, 586, 614, 632, 666을 암소에게 인공 수정하여 생산된 자 손 축 총 60두(5처리×12두씩/처리구당)에 대한 육질의 이화학적 특성과 상관관계를 분석하였다. 등심 면적 및 근내지방도는 KPN 586 자손축이 가장 우수하였으며(p<0.05), 육질의 이화학적 특성에서는 처 리구 간에 거의 차이가 없었으나 특히 풍미와 육색의 황색도(b값)가 KPN 493이 가장 좋았다(p<0.05). 지방산중 올레인산은 KPN 493은 가장 높았다(p<0.05).

또한 각 형질별 상관관계에서, 도체중과 등심 단면적, 등심 단면적과 근내지방도에서 정(+)의 상관관 계를 나타내었고(p<0.01), 보수력은 수분과 조단백질 함량에서 부(-)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 또한 연도는 다즙성과 정(+)의 상관관계, 풍미는 다즙성, 연도 간에 정(+)의 상관관계, C18:1n9과 C20:1n9와 불포화 지방산 간에는 정(+)의 상관 관계를 나타내었다(p<0.01).


    I.서론

    최근 세계 각국과 FTA 체결, 사료비 인상으로 인한 생산비 상승 및 사육두수의 증가는 산지가격 을 하락시켜 한우경쟁력 저하뿐만 아니라 사육기반 이 흔들리고 있는 실정이다. 이러한 위기의 한우 대외경쟁력을 높이기 위한 다양한 방안 중 하나가 우수한 혈통의 가계를 조성하여 우량 밑소 생산기 반을 조성하는 것이 현안 과제로 떠오르고 있다. 즉 부모의 유전능력을 중심으로 외모, 체형을 감안 한 밑소 선발과 함께 농장주의 사양관리기술과 최 적의 사육환경이 만들어질 때 고급육 생산은 쉽게 얻을 수가 있을 것이다. 이에 따라 지금까지 한우 개량을 위하여 부모의 유전능력에 대한 많은 연구 가 이루어져 왔다. Park et al. (2002)의 보고에 따르면 후대검정 하반기(12~22차) 한우 수소에서 도체중, 배최장근 단면적, 등지방두께, 근내지방도 의 유전력을 각각 0.32, 0.33, 0.51, 0.31로 보고 하였고, Yoon et al. (2002)Roh (2004)는 숫소 에 대한 도체중은 031~0.28, 배최장근 단면적은 0.27~0.35, 등지방 두께는 0.35~0.38, 근내지방 도는 0.48~0.51의 유전력을 나타낸다고 추정하였 다. 또한 REML(Restricted maximum likelihood) 을 통한 다 형질 혼합모형으로 분석하였을시 도체 중, 등지방두께, 배최장근 단면적, 근내지방도의 유 전력을 각각 0.32, 0.51, 0.33, 0.50이었다고 하였 다(Choi et al., 2006). 또한 암소에 대한 유전력 평가에 대한 연구결과를 보면, 등지방두께는 0.10, 배최장근 단면적은 0.20, 도체중은 0.11, 근내지방 도는 0.20, 육량지수는 0.08, 육색은 0.09, 지방색 은 0.01, 조직감은 0.09, 숙성도는 0.09, 출하체중 은 0.18 정도라고 추정 보고하였다(Jeong, 2012). 이렇게 생산된 우량 밑소는 유전적인 자질이 우수하 여 경매시장에서 일반우보다 다소 높게 거래되고 있 는 것도 사실이다(Kong, 2008).

    한편 오늘날 우리나라는 한우개량을 위하여 보증 씨수소 정액을 권장형, 육질형, 증체형 등 6가지 유 형으로 판매하고 있으나, 실질적으로 자손축에게 유 전능력이 그대로 전달되어 육질특성에 영향을 미쳤 는지와 이에 대한 상관관계에 대한 연구자료는 아직 도 미흡한 실정이다.

    따라서 본 연구는 보증씨수소에 따른 각 정액을 암소에게 인공수정시킨 후 생산된 숫송아지를 대상 으로 거세비육하여 도축하였을시 한우육의 이화학적 특성에 대한 비교 분석과 육질와의 상호 관계를 규 명해보고자 한다.

    II.재료 및 방법

    2.1.시료채취

    공시축은 우리나라에서 시판되는 한우보증씨수 소(2009년도 농협한우개량사업소 한우보증씨수소 일람표상의 KPN과 장점)인 KPN 493(냉도체중, 등심), 586(냉도체중, 등지방, 지방도), 614(냉도체 중, 등지방, 지방도), 632(냉도체중), 666(등심, 등 지방두께)의 정액을 인공수정하여 생산된 자손축 총 60 두(5 처리×12 두씩)를 대상으로 농장 관행 법으로 시험 사육하였다. 도축된 소는 24시간 냉 장실에서 냉각시킨 후 APGS(Animal products grade system: 축산물등급판정기준, 2012)에 따라 도체등급을 판정하였으며, 도체성적 중 처리구간의 육량 및 육질성적의 개체별 분포와 출현율의 차이 를 제시하기 위하여 육량등급은 A(3점):B(2점):C(1 점)으로 재환산하였고 육질등급은 1++(4점):1+(3 점):1(2점):2(1점):3(0점)으로 출현두수를 곱하여 평균치를 제시하였다.

    육질분석용 시료채취는 동일 등급 도체의 12~ 13번째 늑골의 등심부위에서 일정량 채취하였고, 채취한 시료는 아이스박스(0 ~ 5°C)에 담아 실험 실로 운반하여 육색과 가열감량은 즉시 측정하였 고, 도체의 수분, 조지방과 조단백질 측정을 하기 위한 시료는 시료 주위의 과도한 지방 및 막을 제 거한 후, 분쇄기(HMC -150 T, Hanil Co., Korea)로 분쇄하여 -80°C에서 냉동 보관하면서 분석에 이용하였다.

    2.2.일반성분

    고기의 일반성분은 AOAC(2004)법에 따라 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량을 측정하였다. 수 분은 시료 5 g을 사용하여 105~110°C의 건조법으 로, 조단백질은 시료 1 g을 켈달법으로, 조지방은 시료 30 g으로 쇽시렛 추출법으로, 조회분은 시료 7 g을 칭량하여 550°C의 전기로에서 24시간 동안 회 화시켰다.

    2.3.가열감량 및 전단력

    가열감량은 시료를 스테이크 모양으로 50 g 내외 로 절단 후 70°C water bath에서 30 분간 가열한 후, 가열 전․후의 중량차를 백분율(%)로 나타내었다. 전단력은 근섬유와 평행하게 시료를 직경 2×2×1.2 cm로 자른 후 rheometer(Model No. CR-300. Sun Scientific Co., Japan)를 사용하여 측정하였 다. 이때 측정조건은 table speed 120 mm/min, chart speed 80 mm/sec, sample height 5 mm 그리고 load cell 5 kg으로 측정하여(kg/cm2) 나타 내었다.

    2.4.보수력

    잘 마쇄한 세절육 10 g을 원심분리관의 세공 (fritted glass disk)이 있는 철판위에 채운 뒤 고무 마개를 한 다음 70°C의 water bath에서 30분간 가 열하고, 방냉하여 약 1,000 rpm으로 10분간 원심분 리한 후 튜브 하부에 분리된 육즙량을 측정하고, 그 다음 총 수분 함량을 측정하여 다음 공식에 대입하 여 보수력(%)을 구하였다.

    보수력(%) = 분리된 수분량( mL )   0 . 951 시료의 총 수분함량( g ) × 100

    * 0.951= 70°C에서 분리된 육즙중의 순수한 수분 함량

    2.5.pH 및 육색

    pH는 세절육 10 g에 증류수 90 mL를 가하고, homogenizer (NS-50. Japan)로 10,000 rpm에서 1분간 균질한 후 pH meter (520A, Orion Research Inc. USA)로 측정하였다.

    육색은 시료를 절단하여 공기중에 약 30분간 홍 색화시킨 후 색차계(CR-300, Minolta camera co., Japan)를 이용하여 Hunter값(L*=명도, a*=적색도, b*=황색도)으로 표시하였다. 이때 사용된 표준색판 은 L*=96.18, a*=0.10, b*=1.90인 백색의 calibration plate를 이용하였고, 5회 반복하여 평균 값을 나타내었다.

    2.6.관능검사

    관능검사는 잘 훈련된 검사요원 10명을 무작위로 차출한 후 다즙성, 연도, 풍미와 관련지어 기호도를 6점 척도법으로 실시하였다(6=아주 좋다, 5=다소 좋다, 4=좋다, 3=보통 이다, 2=싫다, 1=아주 싫 다).

    2.7.지방산

    지방산 분석은 시료를 0.5 g 취한 후 Park & Goins(1994)의 방법에 따라 methylation하였다. 시료에 methanol : benzen (4 : 1, v/v) 2 mL 과 acethyl chloride 200 mL를 가한 후 100 °C 의 heating block에서 1시간 동안 가열하였다. 이를 실온에 충분히 방치한 다음 hexane 1 mL와 6 % potassium carbonate 5 mL를 가하고 윈심 분리기를 이용하여 3,000 rpm에서 15분간 원심 분리한 후 상등액 0.5 mL를 취하여 Gas Chromatography(GA-17A, Shimdzu, Japan)에 injection하였다. 이때의 분석조건은 column의 초기온도는 180°C에서 시작하여 1.5°C/min의 속 도로 230°C까지 온도를 상승시켜 2분간 유지하였 다. 이때 injector, detector(FID)의 온도는 각각 240°C, 260°C로 하였고, 지방산은 표준품과 retention time을 비교하였으며, 함량은 백분율 (%)로 환산하였다.

    2.8.아미노산

    아미노산 분석을 위하여 고기시료 5 g와 6 N HCl 40 mL를 둥근 플라스크에 넣고 혼합한 다음 110°C에서 24시간 동안 질소가스를 주입하여 가수 분해하였다. 염산을 50°C에서 증발 농축시킨 다음 농축시료는 0.2 N Sodium citrate buffer(pH 2.2) 50 mL를 넣어 희석시키고 여과지(0.45 μm)로 여 과하였다. 여과한 시료(30 μL)는 아미노산 분석기 (Model 835, Hitachi, Japan)를 이용하여 분석하 였다.

    2.9.통계처리

    조사한 형질에 영향을 미치는 아비의 효과를 추 정하기 위해 환경요인 효과를 고려하여 다음과 같 은 선형 모형에 의해 SAS@9.1 Package/PC를 이 용하여 일반분석(SAS Institute, 2003)과 최소 제 곱법(Harvey, 1979) 및 Duncan 다중검정으로 분석 하였다.

    Yijk = μ + Si + Cageij(Cov) + aijk+ eijk

    여기서,

    yij : i번째 아비에 대한측정치

    µ : 전체 평균

    Si : i번째 아비의 효과 (i=1,2,…,5)

    Cageij : 도축일령에 대한 공변이(Covariate)

    aijk : 해당 개체에 대한 임의 효과

    eijk : 임의 오차

    III.결과 및 고찰

    3.1.한우육의 일반성분 및 이화학적 특성

    Table 1은 아비의 유전능력만을 기준으로 외부환 경 영향요인을 고려한 도체성적을 통계 분석한 결과 이다. 평균 도체중과 등지방두께는 보증씨수소별 자 손 축들 간에 유의적인 차이가 없었다. 하지만 등심 면적의 경우 KPN 586 자손 축이 105.46 cm2으로 타 처리구보다 유의적으로 크게 넓었으며, 나머지 군들은 자손축 간에 유의적인 차이가 없었다. 근내 지방도 또한 KPN 586 자손축이 KPN 614 및 666 자손 축에 비해 유의적으로 높게 나타났으며, 전체 육질등급을 환산해보면 KPN 586이 4.50 점으로 가 장 높았다(p<0.05).

    Table 2는 등심육의 일반성분과 콜레스테롤을 분 석한 결과이다. 수분 함량에 있어 KPN 586의 자손 축이 KPN 493 및 666의 자손축에 비해 유의적으로 낮았지만, 조지방 함량은 오히려 유의적으로 높게 나타났다(p<0.05). 그러나 조단백질 함량은 모든 처 리구간의 거의 차이가 없었다. pH는 5.38~5.49 범 위로 처리구간에 거의 차이가 없었으며, 콜레스테롤 함량은 KPN 586 자손축이 43.35 %로 가장 높게 나타났지만 통계적인 유의차는 없었다(p<0.05). Lee(2008)은 한우육의 상위 도체등급일수록 근내지 방도와 관련된 조지방 함량이 높았고, 한우 1등급이 상에서 수입고기보다 조지방 함량이 크게 높았으며, 조단백질, 수분, 조회분 함량에서도 크게 높았다고 하였다고 보고하였다(p<0.05). 이와 관련하여 본 시 험에서도 KPN 585 자손축이 근내지방도가 높아서 조지방 함량이 다른 처리구 보다 더 높게 나타났고, 콜레스테롤 함량에서 처리구간(39.57~43.55 mg/ 100g 범위)에 는 통계적인 유의차 나타나지 않아 거 의 일치는 결과를 나타내었다. 특히 콜레스테롤 함 량이 Lee(2008)의 결과 보다 다소 높게 나타난 것 은 조지방 함량과 근내지방도가 다소 높았던 결과로 사료된다.

    Table 3은 등심육의 물리이화학적 특성을 나타낸 것으로서, 전단력의 경우는 KPN 614와 KPN 666 자손축이 공히 4.07 kg/cm2으로 더 높은 경향을 보 였으나 처리구간의 통계적인 유의차는 나타나지 않 았으며(p<0.05), 가열감량, 보수력은 모든 처리구간 에서 거의 차이가 없었다(p<0.05). 관능검사의 경 우, 다즙성과 연도는 유의적인 차이는 없었으나 풍 미는 KPN 493이 크게 높았다(p<0.05). 그러나 육 색에서 b값(황색도)은 KPN 493이 크게 높게 나타 났으며(p<0.05), L값(명도)과 a값(적색도)에서는 처 리구간에 통계적인 유의적인 차이가 없었다 (p>0.05).

    자손축이 공히 4.07 kg/cm2으로 더 높은 경향을 보 였으나 처리구간의 통계적인 유의차는 나타나지 않 았으며(p<0.05), 가열감량, 보수력은 모든 처리구간 에서 거의 차이가 없었다(p<0.05). 관능검사의 경 우, 다즙성과 연도는 유의적인 차이는 없었으나 풍 미는 KPN 493이 크게 높았다(p<0.05). 그러나 육 색에서 b값(황색도)은 KPN 493이 크게 높게 나타 났으며(p<0.05), L값(명도)과 a값(적색도)에서는 처 리구간에 통계적인 유의적인 차이가 없었다 (p>0.05).

    3.2.한우육의 지방산 조성

    일반적으로 식육의 지방 성분은 육의 풍미에 크게 관여(Blumer, 1963)하며, MUFA/SFA의 비율은 고 기의 풍미를 결정짓는 간접적인 지표가 될 수 있다 고 주장하였고(Anderson & Kinsclla, 1975), 지방 산 중에서 SFA 함량, 특히 palmitic acid가 많은 음식들을 과잉 섭취하면 혈액 내 저밀도 지질 단백 질과 콜레스테롤 수준을 향상시켜 동맥경화증이나 심근경색과 같은 심장혈관계 질환과 뇌혈관계 질환 을 유발한다고 하였다(Bonam & Grundy, 1988). 그러나 상대적으로 육류 내 불포화지방산 함량, 그 중에서도 oleic acid 함량은 고기의 품질뿐 만 아니 라 건강에도 중요한 역할(Grundy & Vega, 1988)을 하며, 혈액 내의 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 함량을 낮추어 준다고 보고한 바 있다.

    본 시험의 자손 축에 등심육의 지방산 조성을 살 펴본 결과, oleic acid은 47.47~50.38%로 가장 많 았고, 그 다음으로 palmitic acid가 27.14~29.52% 이었으며, stearic acid는 10.43~12.44%이였고, linoleic acid는 1.76~2.15%, arachidonic acid는 0.13~0.22% 범위로서 처리구간에 통계적인 유의차 는 없었다(p<0.05)(Table 4). 그리고 전체 포화지방 산(saturated fatty acid, SFA)은 40.91~44.17% 이었으며, 불포화지방산(unsaturated fatty acid, UFA)은 55.83~59.09% 범위에 있었다. 또한 MUFA(monosaturated fatty acid)는 53.78~ 56.69% 이였고, 다가는 2.01~2.51로 나타났으며, UFA/SFA비율은 KPN 493 자손 축이 1.44로 통계 적인 유의적인 차이는 없었다(p<0.05).

    쇠고기의 불포화지방산 중 oleic acid(C18:1)은 고 기의‘맛’에 영향을 미치며(Westerling & Hedrick, 1979), 그 중에서도 MUFA/SFA의 비율은‘맛’을 결정짓는 간접적인 지표가 될 수 있다고 제시하여 (Anderson et al., 1975), 본 연구 결과와는 다소 차이가 있었던 것은 개체별 도체등급간의 차이에 따 른 분석오차에 기인한 것으로 사료된다.

    3.3.한우육의 아미노산 조성

    Table 5는 등심육의 아미노산 조성을 나타낸 것 으로서 KPN 간에 유의적인 차이가 나타나지는 않 았지만 glutamatic acid는 3.01~3.44%의 범위로 가장 많은 비율을 차지하였으며, asparitic acid와 lysine는 1.71~1.830%의 범위에 있었고, lysine, leucine, arginine 순으로 나타났다. 대체로 한우 고기의 경우의 유리아미노산 함량은 aspartic acid(61.7 mg), serine(26.8 mg), glutamic acid (123.9 mg), glycine(29.7 mg), valine(29.8 mg), methionine(8.7 mg), tryptophane(4.3 mg)의 정 도라고 하였다(Lee, 2008).

    또한 아미노산 중 glutamatic acid은 고기의 감 칠 맛과 기호성 증진에 중요한 역할에 관여한다고 보고하였였으며, Nishimura et al.(1988)은 고기의 숙성 시 alanine, taurine, leucine, serine, valine 및 glutamic acid의 함량이 크게 증가되면 서 쇠고기의 풍미가 더욱 향상된다고 하였다. Aoki et al.(2009)의 경우 유리아미노산은 맛에 크게 관 여하며 그 중에서도 alanine, glycine, proline, serine, threonine 및 lysine은 단맛을 가지고, arginine, histidine, isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine 및 valine은 쓴맛에 관련된다고 보고하였다.

    3.4.한우육의 육질특성과 상관관계

    도체특성 간의 상관관계를 분석한 Table 6의 경우, 도체중과 등심 단면적은 0.74로 유의적으 로 높은 정(+)의 상관관계를 나타내었고(p<0.01 ), 등지방 두께와 육량지수는 –0.97로 유의적으로 높은 부(-)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01 ). 또 한 등심 단면적과 근내 지방도는 0.48로 정(+)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01 ).

    한편 Table 7은 등심육의 이화학적 특성간의 상관관계를 분석한 것으로서, 육색에서 L값은 a 값과 b값에서 정(+)의 상관관계를 나타내었고 (p<0.01 ), 보수력과 수분은 –0.75으로 유의적으로 높은 부(-)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01 ). 보 수력은 조지방 함량(0.74)과는 유의적으로 높은 정(+)의 상관관계를 보였으나(p<0.01 ), 조단백질 함량(–0.57)과는 부(-)의 상관관계를 보였다(p< 0.01 ). 또한 다즙성은 전단력, 수분, 조단백질 함 량 간에는 유의적으로 부(-)의 상관관계를 나타 내었고(p<0.01 ), 연도는 다즙성 간에는 0.90으로 유의적으로 높은 정(+)의 상관관계를 나타내었고 (p<0.01 ), 풍미는 다즙성, 연도 간에는 0.79와 0.74로서 상당히 높은 정(+)의 상관관계를 나타 내었다(p<0.01 ). 쇠고기의 풍미는 소비자가 맛을 느끼는 중요한 품질 특성 중 하나로서 가열시 발 생하는 화학물질에 좌우되며, 이 물질은 지방산, 유리아미노산 및 핵산 화합물 등과 깊은 관련이 있다고(Moody, 1983) 제시하였고, Sturdivant et al .(1992)는 oleic acid가 높으면 고기의 풍미가 높다고 하였으나 본 연구에서도 KPN 493의 자손 축이 다른 처리구보다 유의적으로 높게 나타나 일치하는 결과를 보였다.

    Table 8은 등심육의 지방산 간에 상관관계를 분석한 것이다. myristic acid(C14:0), palmitic acid(C16:0)는 포화지방산과 유의적으로 높은 정 (+)의 상관관계를 나타내었고(p<0.01), oleic acid (C18:ln9)과 eicosenoic acid(C20:ln9)은 불포화 지 방산간에도 정(+)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 또한 oleic acid(C18:ln9)와 eicosenoic acid (C20:ln9)는 단가와 매우 유의적인 정(+)의 상관 관계를 보였다(p<0.01). linoleic acid(C18:2n6), γ-linoleic acid(C18:3n6), linolenic acid (C18: 3n3), arachidonic acid(C20:4n6)는 다가와 매우 유의적인 정(+)의 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 쇠고기의 향(풍)미와 지방산 조성은 상관관계를 나 타내는데, oleic acid의 함량이 증가할수록 쇠고기 의 풍미가 증가한다고 하였고(Sturdivant et al. 1992), palmitic acid 및 stearic acid의 함량과는 부(-)의 상관관계를, oleic acid의 함량과는 정(+) 의 상관관계가 있다고 보고하였고(Weserling & Hedrick, 1979), Dryden & Marchello(1973)는 등 심부위에서 palmitic acid의 함량과 종합기호도는 유의한(p<0.05) 부(-)의 상관관계(r=-0.43), oleic acid의 함량과 풍미는 유의한(p<0.05) 정(+)의 상 관관계가 있다고 보고하였다.

    Figure

    Table

    Korean proven bulls by carcass characteristics

    1)Means±SD
    2)Converted to a numberic grade : A=3, B=2, C=1point
    3)Marbling score : 9 = the most abundant, 1 = devoid
    4)Converted to a numberic grade : 1++= 5 , 1+=4, 1 = 3 , 2 = 2, 3 = 1 point

    Korean proven bulls by cholesterol content and general composition on loin

    Korean proven bulls by physiochemical characteristics on loin

    1)Means SD.
    2)L*=lightness, a*=redness, b*=yellowness.

    Korean proven bulls by physiochemical characteristics on fatty acid content analysis in sire type of loin

    1)Means±SD.
    2)Saturated fatty acids(C14:0+C16:0+C18:0+C20:0)
    3)Unsaturated fatty acids
    4)Mono-Unsaturated fatty acids (C14:1+C15:1+C16:1+C17:1+C18:ln9+C18:ln7+C20:ln9)
    5)Poly-unsaturated fatty acids / Saturated fatty acids : (C18:2n6+C18:3n6+C18:3n3+C20:4n6)
    6)Unsaturated fatty acids / Saturated fatty acids

    Comparison of amino acid content analysis by sire type of loin

    Penotypic correlation by sire type of descendants in carcass characteristics

    *: r<0.05 ;
    **: r<0.01

    Penotypic correlation by sire type of descendants in physiochemical characteristics

    Penotypic correlation by sire type of descendants in fatty acid

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